Gevulde pastaschelpen met bimi

Conchiglie oftewel pastaschelpen. Het is altijd even zoeken voordat ik ze vind in de winkel. En als ik ze dan tegenkom, koop ik meteen een paar zakken tegelijk. Er zijn zo eindeloos veel heerlijke combinaties dat ik er geen genoeg van kan krijgen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de pastaschelpen in ruim kokend water beetgaar. Giet af en spoel af onder koud water. Snijd ondertussen de champignons en bimi zeer fijn.

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de champignons al omscheppend op hoog vuur bruin. Snijd de ansjovis fijn, voeg toe aan de champignons en bak 1 min zachtjes mee. Neem van het vuur.

Meng de ricotta met de melk en voeg de helft van de champignons, kaas en bimi toe. Breng op smaak met zout en peper.

Vul de pastaschelpen met het ricottamengsel en verdeel ze over een ovenschaal. Verdeel de resterende champignons, bimi en kaas erover. Bak de ovenschaal in het midden van de oven in ± 20 min gaar. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie als de schelpen te donker worden. Verdeel de citroenrasp en het sap erover en serveer.

De krokante kikkererwten die bij deze soep zitten, zijn ook heerlijk in salades of als snack. Je kunt specerijen naar smaak gebruiken.

 

Bereiden ± 40 min | oven ± 20 min

 

Ingrediënten (4 personen)

300 gr conchiglie (grote pastaschelpen)

2 el arachide-olie

250 gr champignons

4 ansjovisfilets op olie

500 gr ricotta

125 ml melk

80 gr cheddarkaas, geraspt

200 gr bimi

1 citroen, rasp en sap

 

Bron: Delicious. magazine


Share or like