Meringue citroencheesecake taartjes

Deze taartjes zijn bijna zonde om op te eten zo mooi zijn ze. Ze doen het zeker goed geserveerd op een mooie gedekte tafel. De schalen zullen snel leeg zijn. Maak de taartjes niet te groot. Dan worden ze te machtig.

Begin met het deeg. Doe de bloem, poedersuiker en boter in een food processor en mix tot een korrelig deeg ontstaat. Voeg de eierdooiers en ijswater toe terwijl de motor draait en mix tot het deeg een bal vormt. Leg de bal deeg op een met bloem bestoven werkvlak en duw het deeg samen tot een stevige bal. Je hoeft dit deeg niet te kneden. Rol het deel tussen twee vellen bakpapier uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik. Laat het deeg 30 min afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrijk de taartvormpjes met boter en bestrooi met wat bloem. Haal het deeg uit de koelkast en laat ietwat op kamertemperatuur komen. Steek of snijd het deeg uit zodat het in de vormpjes past. Het deeg moet ca ½ cm over de rand hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier in de bodem en bedek met wat bakknikkers. Bak de bodems in 20 min. Verwijder de steunvulling en bak nogmaals 10 min tot de bodems goudbruin kleuren. Haal uit de oven en snijd de randen mooi bij. Doe dit voorzichtig zodat de rand niet afbreekt.

Maak ondertussen de vulling. Doe hiervoor de roomkaas, ricotta, het citroensap, de eieren en de suiker in een food processor en mix tot een gladde crème ontstaat. Voeg de maïzena toe en mix nog even goed door.

Verlaag de oventemperatuur naar 140 °C. Giet de vulling in de taartvormen en bak voor 25 min. De vulling moet in het midden net stijf zijn. Neem uit de oven, laat afkoelen op kamertemperatuur en bewaar de taartjes vervolgens in de koelkast. Probeer voordat je ze in de koeling zet even of ze los zitten. Je kunt ze op dit moment uit de vormpjes halen. Als ze goed los zitten, kun je ook in de vormpjes koelen. Dan zijn ze wat beter beschermd.

Maak voor serveren de meringue klaar. Doe de helft van de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Zodra het suikerwater kookt verlaag je de temperatuur en laat je dit enkele minuten zachtjes doorkoken. Het suikerwater mag niet gaan verkleuren. Doe de eiwitten in een schone kom en mix tot stijve pieken ontstaan. Voeg de rest van de suiker eetlepel voor eetlepel toe. Mix tussendoor goed zodat de suiker kan worden opgenomen en een mooi glanzend mengsel ontstaat. Voeg nu in een dunne straal de hete suikersiroop toe en blijf mixen tot de meringue is afgekoeld.

Je kunt de meringue netjes op de taartjes spuiten met een spuitzak of ervoor kiezen om dit met een lepel te doen. Karamelliseer de meringue voorzichtig met een crème brûlée brander.

 

bereiden ± 30 min | koelen ± 90 uur |oven ± 55 min

                     

Ingrediënten (8 personen)

250 gr roomkaas

180 gr ricotta

2 eieren

75 gr fijne kristalsuiker

75 ml citroensap

½ tl maïzena

Korstdeeg

225 gr bloem

80 gr poedersuiker

125 gr ongezouten boter

2 eierdooiers

1 el ijswater

Meringue

60 ml water

220 gr fijne kristalsuiker

eiwit van 2 grote eieren

5 taartvormpjes van ca. 10 cm doorsnede

 

Bron: Donna Hay


Share or like