_MG_7811-Edit-Edit.jpg

Hi!

Welkom op mijn site LaundryFood. Hier vind je allerlei recepten van lunch, ontbijt en diner tot gebak. Veel lees- en kookplezier. Als je iets maakt van onze site, vinden we het erg leuk om dat terug te vinden met #LaundryFood!

Gegrilde groenten met tabouleh

Gegrilde groenten met tabouleh

Dit is een lekker recept voor op warme dagen. Je kunt het als hoofdgerecht eten of als bijgerecht bij bijvoorbeeld de bbq. Als liever een vegetarische salade ervan maakt, laat je de kipfilet weg.

 

Bereiden ± 40 min

 

Ingrediënten (4 personen)

75 gr feta

blaadjes van een aantal takjes oregano

olijfolie

1 rode ui in ringen

1 kleine aubergine in plakken gesneden

2 kleine courgettes (geel en groen)

1 handvol kerstomaten

4 teentjes knoflook

300 gr kipfilet

50 gr gepelde pistachenoten

2 el honing

125 gr bulgur

½ bosje munt, fijngehakt

½ bosje bladpeterselie, fijngehakt

½ komkommer in kleine stukjes

1 citroen

Leg de feta in een kom met de helft van de oreganoblaadjes, wat olijfolie, zout en peper en laat marineren.

Kook voor de tabouleh de bulgur volgens de verpakking gaar en laat uitlekken. Roer zodra hij is afgekoeld de munt, peterselie, komkommer, wat citroensap en peper en zout erdoor. Dek af en zet tot gebruik apart.

Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de groenten en knoflook gaar en bruin. Haal ze uit de pan en snijd ze in mooie stukken. Hak de peterselie en resterende oreganoblaadjes door de groenten. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Gril in dezelfde pan de kipfilet gaar, snijd in kleine blokjes en meng door de groenten.

Rooster de hele, gemarineerde feta voorzichtig tot hij goudbruin en knapperig is. Dit duurt ongeveer 4 min. Keer hem voorzichtig om en rooster nog 2 min.

Rooster ondertussen in een kleine koekenpan de pistachenoten tot ze licht bruin kleuren. Schep de honing erbij en laat karameliseren. Schep ze als ze klaar zijn op een met olie bestreken vel bakpapier en laat hard worden. Hak de noten grof als ze zijn afgekoeld.

Doe de tabouleh in een grote schaal en schep de groenten erover. Leg de geroosterde feta er voorzichtig op en bestrooi met de pistachenoten.


Share or like

Gebakken zilvervliesrijst met ei

Gebakken zilvervliesrijst met ei

Slanke caesersalade

Slanke caesersalade