Pittig gehakt met tortillachips & avocado

Dit is een heerlijke variant op traditionele Mexicaanse chili con carne. Zowel heerlijk na een lange winterwandeling als op een zonnige zomerse dag. Echt comfort food als je het mij vraagt. Kom op schoot en lepelen maar. 

Meng in een kom alle ingrediënten voor de tomatensalsa en breng op smaak met zout. Verwarm de grill voor op de hoogte stand.

Verhit 1 el van de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak de ui met knoflook en paprika ± 8 min en schep op een bord. Voeg de aubergine met de rest van de olie toe en bak in 5 min gaar en bruin. Schep met een schuimspaan op het bord bij het uimengsel. Voeg het gehakt met de komijn, oregano, het chilipoeder en 2 tl van het paprikapoeder toe aan de pan. Bak het gehakt al omscheppend in rul. Voeg de tomatenblokjes, worcestersaus, aubergine, het uienmengsel en 300 ml water toe. Laat 15 min pruttelen en inkoken tot een stevig mengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Meng intussen voor de dressing de kokosroom met het limoensap en de rest van het paprikapoeder en breng op smaak met zout. Als je geen kokosroom kunt vinden, kun je dit vervangen door zure room. Rooster de verse pepers ± 10 min onder de hete grill. Neem ze uit de oven.

Leg de tortillachips in een kom en verdeel hierover het gehakt en de tomatensalsa. Schenk de dressing in de avocado. Leg de pepers en de avocado erbij en garneer met korianderblad.

 

Bereiden ± 1 uur en 10 min

 

Ingrediënten (4 personen)

1 rode ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

1 rode paprika, fijngesneden

1 kleine aubergine, fijngesneden

350 gr mager rundergehakt

2 tl gemalen komijn

2 tl gedroogde oregano

½ tot 1 tl chilipoeder

2 ½ tl gerookt paprikapoeder

400 gr tomatenblokjes uit blik

1 ½ tl worcestersaus

125 ml kokosroom, gekoeld (vervang ev. door zure room)

sap van 1 limoen

4-6 verse padrón- of jalepeñopepers

½ avacado

korianderblad om te garneren

tortillachips

 

Tomatensalsa

250 gr kerstomaaatjes, gehalveerd

15 gr korianderblaadjes, gesnipperd

1 teen knoflook, geperst

sap van 2 limoenen

 

Bron: Delicious. magazine


Share or like