Ricotta-kaneeltrifle
 

Begin een dag van tevoren aan dit recept. Voor deze trifle gebruik je de eidooiers in de vla en het eiwit voor de meringuelaag en gesuikerde amandelen, dus je houdt niets over. Als je alle losse elementen van tevoren maakt, hoef je de trifle de volgende dag alleen nog maar samen te stellen. Ik maak dit soort toetjes graag in glazen, zodat je iedereen een mooi opgemaakt glas kunt geven. Je kunt het echter ook in een glazen ovenschaal maken.

Laat de gelatineblaadjes voor de gelei in 5 min weken in een kom met koud water. Verwarm de suiker met 250 ml water in een pan op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, neem van het vuur en laat de gelatine plus 1 tl zout hierin al roerend oplossen. Roer de amaretto erdoor en schenk in elk glas een laagje van ongeveer 1 cm.  

Schenk voor de ricottavla de melk en 125 ml van de slagroom in een pan en verwarm op matig vuur bijna tot het kookpunt. Doe intussen de suiker, eidooiers, maïzena en vanille in een hittebestendige kom en klop tot een bleek mengsel. Schenk het hete roommengsel geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het eimengsel.

Schenk het terug in de pan en verwarm het op laag vuur al roerend met een garde ± 8 min tot je een dikke, gladde vla krijgt. Schenk in een kom en dek het oppervlak af met plasticfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet een nacht in de koelkast.

Verwarm voor de suikeramandelen de oven voor op 180°C. Schep de amandelen om met het eiwit, spreid uit op een bakplaat en bestrooi met suiker, kaneel en een flinke snuf zout. Schud ze om zodat ze goed met het mengsel met het mengsel bedekt zijn. Rooster ze in 15-18 min knapperig. Laat volledig afkoelen en breek ze los van elkaar met de bolle kant van de lepel. Hak ze grof. Bewaar tot gebruik in een luchtdicht afsluitbare trommel.

Klop de volgende dag de resterende 125 ml slagroom tot zachte pieken. Schep in een kom en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Klop de ricotta glad met de mixer. Voeg de gekoelde vla toe, klop op lage snelheid tot een glad mengsel en schep dan de geklopte room erdoor.

Schep de amarettikoekjes en kaneel om in een kom. Schenk de amaretto in een andere kom en doop de koekjes erin. Schep een derde van de ricottavla in de glazen. Verdeel de helft van de koekjes erover. Herhaal dit en eindig met een laagje ricottavla. Zet in de koelkast terwijl je de meringue maakt.

Doe de eiwitten voor de meringue met de suiker in een hittebestendige kom die je op een pan met zachtjes kokend water plaatst (de bodem van de kom mag het water niet raken) en klop ± 5 min tot de suiker volledig is opgelost. Schep in de kom van de mixer en klop ± 10 min tot glanzende, stijve pieken.

Schep de meringue in een spuitzak en maak mooie toefjes op de glazen. Karamelliseer de toefjes met de crème-brûléebrander. Bestuif met kaneel en strooi er wat suikeramandelen over.

 

bereiden ± 1 uur en 30 min | opstijven 1 nacht

                     

_MG_6884.jpg

Ingrediënten (6 pers)

Gezouten amarettogelei

5 gr gelatineblaadjes

110 gr fijne kristalsuiker

1 tl zout

125 ml amaretto (amandellikeur)

Ricottavla

125 ml melk

250 ml slagroom

55 gr fijne kristalsuiker

2 eidooiers

½ el maïzena

½ tl vanille extract

500 gr ricotta

Suikeramandelen

80 gr amandelen

½ eiwit (bewaard van de vla)

25 gr fijne kristalsuiker

½ el kaneel

Koekjesbeslag

30 gr zachte amarettikoekjes

½ el kaneel + extra om te bestrooien

65 ml amaretto

Meringue

1½ eiwit (bewaard van de vla)

90 gr fijne kristalsuiker

Bron: Delicious. magazine


Share or like