_MG_7811-Edit-Edit.jpg

Hi!

Welkom op mijn site LaundryFood. Hier vind je allerlei recepten van lunch, ontbijt en diner tot gebak. Veel lees- en kookplezier. Als je iets maakt van onze site, vinden we het erg leuk om dat terug te vinden met #LaundryFood!

Zoete aardappel-wortelsoep

Zoete aardappel-wortelsoep

De krokante kikkererwten die bij deze soep zitten, zijn ook heerlijk in salades of als snack. Je kunt specerijen naar smaak gebruiken.

 

Bereiden 20 min | oven 30 min

 

Ingrediënten (4 personen)

2 oranje, zoete aardappels (ca. 450 gr)

400 gr wortels

1 grote ui

2 teentjes knoflook

1 blik kikkererwten (400 gr)

3 el olijfolie

½ tl komijn

½ tl gemberpoeder

snufje chilivlokken

1 l groentebouillon

80 gr feta

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snijd de zoete aardappel en wortels in blokjes. Pel de ui en snijd hem in grove stukken. Verdeel de blokjes zoete aardappel, wortels, uit en knoflook over een bakplaat. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Leg ze in een ovenschaal.

Meng in een kom de olie, specerijen en wat peper en zout. Verdeel deze olie over zowel de groenten als de kikkererwten. Meng goed zodat alles is bedekt. Schuif de bakplaat en de ovenschaal in de oven en rooster 30 min. Schep halverwege om.

Laat de ovenschaal met kikkererwten afkoelen. Pers de knoflook uit de schillen en doe met de ui, zoete aardappel en wortel in een grote soeppan. Voeg de bouillon toe en pureer alles met een staafmixer of blender. Voeg extra water of bouillon toe als de soep te dik is. Verwarm nog even door en serveer in kommen. Garneer met verkruimelde feta en de knapperige kikkererwten. Lekker met zuurdesembrood.

 

Bron: All-day bowls - Denise Kortlever


Share or like

Sticky varkensvlees met aziatische groenten

Sticky varkensvlees met aziatische groenten

Vis uit de oven met dukkah

Vis uit de oven met dukkah