Mini chocoladetaartjes met bladgoud

Deze taartjes zijn een kwelling omdat je zolang moet wachten (begin een dag van tevoren!), maar als het dan eenmaal zover is, is het ook maximaal genieten. Kopje thee of koffie erbij en genieten maar.

Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout in een kom. Snijd de koude boter in kleine stukjes en voeg toe aan de kom. Wrijf de boter en de bloem net zo lang tussen je vingers tot er geen stukjes boter meer te vinden zijn en een kruimelig deeg is ontstaan. Voeg een beetje (ongeveer een kwart) van het geklopte ei toe en kneed het deeg tot een bal. Voeg wat bloem toe als het deeg nog heel erg plakt en voeg wat ei toe als het deeg uit elkaar valt. Wikkel de deegbal in plasticfolie en laat ± 1 uur in de koelkast rusten.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en plank die ook in koelkast past. Neem 5 kleine taartringen en leg deze op het bakpapier.

Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even, dan rolt het makkelijker uit. Kneed niet te lang, want dan wordt het deeg weer helemaal zacht. Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Druk de deegbal plat en rol het deeg uit tot een rond stuk deeg van ± 4 mm dik. Steek 5 rondjes deeg uit van rond 14 cm, leg elk plakje deeg in een ring en druk het voorzichtig tegen de binnenkant van de ring aan. Snijd het overtollige deeg langs de rand weg.

Zet de bakplaat tot gebruik in de koelkast.

Doe de chocolade in een kom. Klop de fijne kristalsuiker met de eierdooiers romig. Doe de melk en de slagroom in een steelpan en breng aan de kook. Giet de helft van de melk en de helft van slagroom in het eiermengsel en roer goed. Breng vervolgens de melk en de slagroom weer aan de kook en giet het eiermengsel erbij. Roer nu met een spatel zachtjes in de pan en schraap goed over de bodem van de pan. Als de crème zo dik als vla is en de spatel bedekt (84 °C, de crème moet net niet koken), dan giet je de crème door een (punt)zeef op de chocolade. Roer even goed door en mix de crème glad met een staafmixer. Laat de crème 1 nacht in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Haal de bodems uit de koelkast en prik met een vork gaatjes in de bodem.

Bak de kleine taartbodems in ± 10 min gaar. Laat afkoelen en haal de taartringen eraf.

Neem een spuitzak met een spuitmond van 14 mm. Haal de crème uit de koelkast en roer los. Doe de crème in een spuitzak en spuit op de taartjes of gebruik een lepel om de crème op de taartjes te scheppen. Versier de taartjes met eetbaar bladgoud en zet nog 15 min in de koelkast.

 

deeg bereiden ± 25 min | wachten ± 1 uur | taartjes bereiden ± 25 min | opstijven 1 nacht | oven ± 10 min

                     

Ingrediënten (5 taartjes)

Bodem

100 gr bloem

40 gr poedersuiker

15 gr amandelmeel

een snufje zout

60 gr boter

1 geklopt ei

ook nodig: 5 kleine taartringen rond 8 cm, 2cm hoog

 

Chocoladetaartjes

1x basisrecept voor de bodems

190 gr pure chocolade, fijngehakt

160 gr fijne kristalsuiker

9 eierdooiers

200 gr melk

200 gr slagroom

stukje bladgoud

 

Bron: Delicious. magazine


Share or like