_MG_7811-Edit-Edit.jpg

Hi!

Welkom op mijn site LaundryFood. Hier vind je allerlei recepten van lunch, ontbijt en diner tot gebak. Veel lees- en kookplezier. Als je iets maakt van onze site, vinden we het erg leuk om dat terug te vinden met #LaundryFood!

Rigatoni met artisjokkenpesto

Rigatoni met artisjokkenpesto

Dit is heerlijke pesto van wat minder alledaagse ingrediënten. Ik maak bij deze pasta meestal geroosterde kippendijen uit de oven, maar je kunt hem ook goed met wat brood en salade eten.

 

Bereiden ± 25 min | oven ± 50 min

 

Ingrediënten (4 personen)

Pasta met pesto

75 ml olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

100 gr vers broodkruim

2,5 el gehakte bladpeterselie

400 gr rigatoni

1 handvol bladspinazie

1 handvol basilicumblaadjes

300 gr artisjokharten, uitgelekt

40 gr geraspte parmezaanse kaas

sap van 1 citroen

citroenhelften voor erbij

 

Kippendijen

5 el olijfolie

2 tenen knoflook, geperst

4 kippendijen

1 rode peper, fijngehakt

4 takjes rozemarijn

sap van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 185°C . Doe de kippendijen in een ovenschaal en wrijf in met olie, peper, zout en een teentje geperste knoflook. Leg wat takjes rozemarijn erbij, strooi de gehakte rode peper erover en besprenkel met het sap van een citroen. Zet de kip ca. 50 min in de oven tot de kip goudbruin is.

Verhit 3 el olie in een koekenpan en fruit een fijngesneden teen knoflook voor 1 min. Voeg het broodkruim toe en bak in 4 min goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor. Schep het broodkruim in een kommetje en zet apart.

Pureer de artisjokken, spinazie, basilicum, parmezaan, citroensap en een teen knoflook in een keukenmachine tot een grove pesto. Schenk terwijl de motor draait de rest van de olie erbij en breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de pasta volgens verpakking beetgaar en giet af. Roer de pesto door de pasta en bestrooi met het broodkruim. Serveer met citroenhelften en geroosterde kippendijen.

 

Bron: Delicious. magazine


Share or like

Stokbroden

Stokbroden

Ratatouille

Ratatouille