Ratatouille
 

Dit is een vrolijk bijgerecht dat ik graag op het einde van de zomer maak als de tomaten en courgette volop en in alle kleuren te krijgen zijn. Hoe kleurrijker de groenten, hoe mooier hij wordt.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de uien in ringen en bak ze op laag vuur in een koekenpan glazig. Voeg na een paar minuten de fijngesneden knoflook en tijm toe. Schep de uien uit de koekenpan en leg ze op de bodem van een ovenschaal.

Snijd de aubergine, courgettes en tomaten in dunne plakken. Leg deze om en om in een ovenschaal zodat een mooi patroon ontstaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en bak ca. 30 min in een voorverwarmde oven. Verdeel er 10 min voor het einde wat verkruimelde geitenkaas over.

 

Bereiden ± 15 min | oven ± 30 min

 

_MG_7496.jpg

Ingrediënten (4 personen)

1 aubergine

2 courgettes (gele en groene)

3 tomaten

3 rode uien

1 teentje knoflook

1 el tijm

40 gr zachte geitenkaas

olijfolie, peper en zout


Share or like