Bessen-havermout muffins

Bessen-havermout muffins

Ontbijt, lunch, tussendoortje… deze muffins zijn meestal binnen een paar dagen helemaal op. Geen kruimeltjes meer te bekennen. Ze zijn lekker smeuïg door de olie en yoghurt. Gebruik fruit naar keuze. Let wel op dat er niet te veel vocht uit het fruit komt. Dat maakt de muffins erg vochtig. Ik vind ze zelf ook erg lekker met wat appel, hazelnoten en kaneel.

Bereiden ± 10 min | oven ± 30 min

 

Ingrediënten

375 gr zelfrijzend bakmeel

150 gr suiker, plus 2 el extra

3 eieren

180 ml zonnebloemolie

140 gr griekse yoghurt

1 tl vanille extract

30 gr havermoutvlokken, plus 2 el extra

150 gr bosbessen, bevroren

 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Zeef het zelfrijzend bakmeel en klop de eieren los. Doe het meel samen met de suiker, de eieren, olie, yoghurt en vanille extract in een kom en mix ot het net is gemengd. Doe de havermoutvlokken en bevroren bessen erbij en vouw ze voorzichtig door het beslag.

Bekleed een muffinvorm met 12 vormpjes en vul elk vormpje voor ¾ deel met beslag. Sprenkel over elke muffin wat suiker en havermoutvlokken. Bak de muffins in een voorverwarmde oven in 30 min gaar en goudbruin.

Bron: Donna Hay


Share or like