Marokkaanse kipsalade

Marokkaanse kipsalade

Alles in een kom ziet er altijd extra feestelijk uit als je mooie kleuren gebruikt. Dit gerecht lijkt ingewikkeld door de hoeveelheid groenten die je klaarmaakt, maar dat valt reuze mee doordat je alles op een bakplaat in de oven schuift. Je kunt zelf variëren met de groente. Bestrooi ook eens wat bloemkool met ras el hanout en rooster dat in de oven.

Bereiden ± 30 min | oven ± 30 min

 

Ingrediënten (4 personen)

160 gr freekeh

1 kleine pompoen

1 aubergine

3 rode uien

3 kipfilets

2 tl ras el hanout

4 pitabroodjes

1 granaatappel

1 bosje bladpeterselie

1 citroen

100 ml yoghurt

1 el tahin

4 el pistachenoten

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen in plakken, de uien in kwarten en de aubergine is grove stukken. Leg de pompoen en ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat een stukje bakpapier vrij zodat je later de aubergine erbij kunt leggen. Bestrooi met olijfolie en bak in 30 min gaar. Leg na 10 min de aubergine erbij.

Kook ondertussen in een steelpan de freekeh gaar volgens de verpakking. Giet af en doe in een kom. Hak de peterselie fijn en klop de granaatappelpitten uit de vrucht. Schep de freekeh om met de peterselie, het sap van een halve citroen, de granaatappelpitten en peper en zout. Meng in een kommetje de yoghurt met de tahin en de rest van het citroensap. Zet apart tot gebruik.

Verhit een koekenpan op matig vuur. Bestrooi de kipfilets met de ras el hanout en bak ze goudbruin en gaar. Neem uit de pan en snijd in repen.

Leg de laatste paar minuten de pitabroodjes in de oven erbij om op te warmen. Snijd de pitabroodjes in dunne reepjes. Verdeel de freekeh, pompoen, ui, aubergine, kip en pitareepjes over een paar mooie kommen en serveer met de yoghurtdressing en pistachenoten.

 

Bron: Delicious. magazine


Share or like